- 2 tiras de tocino (picado)
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 1-2 zanahorias (cortadas en cubitos)
- 2 tallos de apio (cortados en cubitos)
- 2 ramitas de tomillo fresco (sin tallos)
- 5 hojas grandes de albahaca (picadas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 lata de 28 oz de tomates enteros con salsa
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de nata espesa
- Sal kosher y pimienta molida al gusto
A fuego medio alto, cocine el tocino hasta que esté crujiente en una olla mediana u horno holandés (revolviendo constantemente). Agregue la cebolla, zanahoria, apio y una pizca de sal kosher a la olla y saltee durante 5-6 minutos a fuego medio, o hasta que la cebolla esté cocida.
Agregue el tomillo, la albahaca y el ajo a la olla y saltee durante otro minuto. Vierta la lata de tomates con la salsa y deshaga los tomates con una cuchara de madera.
Agregue el caldo de pollo a la olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine la sopa a fuego lento durante 25-35 minutos, o hasta que las zanahorias y el apio estén completamente cocidos. Apague el fuego y haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave (o deje enfriar ligeramente y vierta en una licuadora regular para hacer puré y volver a la olla). Poner la sopa a hervir a fuego lento o medio. Añada la nata espesa y revuelva hasta que se combinen. Agregue sal kosher adicional y pimienta recién molida al gusto.
¡Acompañe con un sándwich de queso a la parrilla y/o completa con picatostes!