Pan de té de limón-arándano

2 huevos

1 taza de azúcar granulada

¼ de taza de aceite vegetal

1 taza de leche

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharada de levadura en polvo

¼ de cucharadita de sal

2 cucharaditas de ralladura de limón

1½ tazas de arándanos

½ taza de azúcar en polvo

Jugo de ½ limón

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase un molde para pan de 9"x5" y póngalo a un lado. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar durante 30 segundos. Agregue aceite, leche y jugo de limón, y continúe batiendo hasta que se mezclen.

En un recipiente aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue los arándanos y remueva hasta que se combinen.

Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen (no demasiado). Vierta en el molde engrasado para pan y hornee durante 55-65 minutos, dependiendo del horno (verificando hasta que el palillo salga limpio). Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos para luego retirar y colocar sobre una rejilla.

Para el glaseado de limón, mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón en un tazón pequeño. Rocíe sobre el pastel tibio. Deje que se enfríe un poco. Cortar y servir con té o café.