Ingredientes:
- 2 latas de 15 oz. de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 1/2 lb. de tocino, cortado en dados
- 4–5 tomates pera
- ½ cebolla amarilla o blanca picada
- 1–3 chipotles en adobo de lata, picados (según el grado de picante deseado)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
Indicaciones:
- Lave los tomates y áselos en el horno a 400 °F durante unos 20 minutos. Píquelos en trozos grandes una vez que se hayan enfriado.
- Fríe el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente.
- Añada la cebolla al tocino y remueva para mezclarlo todo. Cocínela hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia.
- Baje el fuego a medio. Añada el ajo y cocínelo brevemente, entre 30 y 60 segundos.
- Añada los tomates a la olla. Luego, agregue los frijoles, los chipotles, el orégano, la sal, la pimienta y el caldo. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y los frijoles queden bien cubiertos de salsa (15 min).
- Pruebe y rectifique el sazonamiento si lo desea.
- Queda delicioso en un bol de arroz con aguacate y un huevo frito, o en tacos y nachos.